Как приготовить апельсиновый соус

Рыбные кушанья приобретают особый привкус, аромат и пикантность с цитрусовой заправкой. Недаром при тушении и запекании рекомендуют класть лимон. Оранж станет достойной альтернативой.

Список продуктов:

• 2 апельсина;
• 1 головка лука;
• 35 мл сливок;
• 30–40 мл сливочного масла;
• 30 г муки;
• 2–3 г апельсинового ликера;
• белый, красный перец и соль добавляют на вкус.

Затрачиваемое время — 20 мин.

Способ готовки:

1. Снимите цедру с плодов и натрите крупной стружкой.
2. Из мякоти получите сок и удалите волокна через сито или марлю.
3. Нарежьте мелко лук, обжарьте на масле.
4. В пассерующийся лук постепенно подсыпьте муку.
5. При постоянном помешивании вливайте жидкие составляющие: сок, ликер и сливки. Тушите минут 10. За 3–4 минуты до готовности посолите и внесите цедру и перец.

После охлаждения подавайте к основным блюдам.

Подобная заправка подходит и к морепродуктам. Идеально гармонирует с жареной, печеной и тушеной рыбой. Привычное кушанье с таким дополнением предстанет в новом восприятии.

Ингредиенты:

• 1 спелый апельсин;
• 4 куриных желтка;
• 20–30 мл сока лимона;
• 100 г сливочного масла.

Горчица и молотый перец вносятся по вкусовым ощущениям. Молотая смесь ароматных трав — по индивидуальному предпочтению.

Порядок действий:

1. Выдавите сок, а цедру натрите.
2. Желтки взбейте, постепенно добавьте: соль, сок лимона и апельсина.
3. Туда же внесите горчицу, перец и цедру.
4. Масло перед вливанием в общий состав растопите.
5. Еще раз все взбейте.

Подавайте горячим. При желании можете подсыпать ароматные травы.

Подобный рецепт универсален, сочетается с любым мясом. Апельсиновый соус внесет особую пикантность во вкус обычной свинины, говядины или телятины. Не менее вкусно получится с запеченным гусем и уткой. По консистенции выходит густым.

Соус из апельсинов не рекомендуют подвергать длительному термическому воздействию, чтобы не потерять специфический вкус и аромат. Для приготовления берут эмалированную посуду, так как чистый алюминий окисляется. Это не только испортит соус, но и может нанести вред при употреблении. Мясо и рыбу привыкли заправлять острым. Однако апельсиновый вариант приятно удивит и заставит поменять привычки.