Пластинчатые грибы: описание съедобных и несъедобных видов

Название пластинчатые грибы получили благодаря выраженным тонким пластинам на внутренней стороне шляпки. Их окрас варьируется от белоснежного до розово-коричневого.

К съедобным грибам относятся:

• Рыжик. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июля по сентябрь. Полая ярко-рыжая ножка цилиндрической формы. Оранжевая воронкообразная шляпка зеленеет на срезе. Покрыта слизким прозрачным налетом. Мякоть светлая, сочная, со слабым ароматом фруктов. Употребляется в вареном, соленом и маринованном виде.
• Лисичка. Ярко-желтый гриб высотой до 15 см. Тонкая ножка в нижней части сужается, плотно сращена со шляпкой. Мякоть сочная, мясистая, волокнистая у корня. Воронкообразная шляпка неровная по краям, деформированная. Гриб не подвержен поеданию червями и личинками: в спорах мякоти обитает хиноманноза, которая уничтожает вредителей. В кулинарии лисички используются для приготовления первых и вторых блюд.

• Опенок. Растет на ольховых и березовых пнях. Коричнево-серая ножка полая внутри, изогнута в дугу. Желтовато-бурая шляпка диаметром до 7 см покрыта слизью. На внутренней стороне расположена круглая белесая перепонка. Мякоть светло-серая, жилистая, с грибным ароматом. Употребляется в отварном, жареном и маринованном виде.
• Сыроежка. Ровная цилиндрическая ножка белая, полая внутри. Шаровидная или плоская шляпа окрашена в желтый, бурый, красный или фиолетовый оттенок. Мякоть белая, губчатая, ломкая. В кулинарии используется для приготовления подлив и супов.

Пластинчатые грибы растут кучно, образуя кольцо или скопление. Шляпки часто деформированы, часть плодового тела закрывает мох, листва или трава.

Ядовитые грибы не отличаются по оттенку от съедобных и имеют приятный грибной аромат. Не срезайте незнакомый гриб, пока не узнаете, не опасен ли он для жизни и здоровья человека.

К ядовитым грибам относятся:

• Бледная поганка. Зеленоватая ножка цилиндрической формы вытянута вверх на 8–16 см. Округлая оливковая шляпка гладкая по краям. Белоснежные или сероватые пластинки мягкие и хрупкие. Ножка молодых грибов опоясана белесой перепонкой-юбочкой с неровными краями. Цвет старых грибов изменяется до серовато-коричневого. Светлая мякоть источает сладковатый аромат. Токсична, вызывает тяжелое отравление, судороги. Употребление 1 гриба приводит к летальному исходу.

• Ложный опенок. Полая ножка в нижней части окрашена в бордовый цвет. Выпуклая желтоватая шляпка с красноватым оттенком в середине светлеет. От съедобного опенка гриб отличается отсутствием кольцевидной перепонки на ножке. Серая мякоть горькая, со специфическим неприятным ароматом.
• Рядовка леопардовая. Белоснежная плотная ножка к низу приобретает буроватый оттенок. Выпуклая шляпка вогнута по краям. Мякоть серая или грязно-желтая, с мучнистым вкусом и запахом.

Помните, что 1 собранный и приготовленный ядовитый гриб приводит к серьезным последствиям: отравлению, обмороку, галлюцинациям и летальному исходу. Токсины не исчезают после вымачивания и термической обработки.

Не рекомендуется собирать грибы вдоль автомобильных дорог, свалок, промышленных объектов, карьеров и жилых зданий. Мякоть накапливает химикаты, что вызывает отравления.

Грибы популярны в кулинарии. Их жарят, солят, маринуют и отваривают. Видовое многообразие позволяет произрастать грибам на всей территории России.