Вяленые томаты - кусочек Италии у нас на кухне

Томаты – это настоящий любимый овощ на грядках дачников. Постоянное употребление томатов в свежем в виде улучшает пищеварение и деятельность сердечно-сосудистой системы. (Рекомендуем прочитать статью: "Томат: немного о новых свойствах и пользе для организма")

Наши хозяйки не только умеют выращивать томаты, но и знают многочисленные рецепты заготовок и переработок помидоров.

Однако в нашей статье речь пойдёт об одном, пока ещё мало распространённом, способе переработки плодов томата - вяленые томаты. Это исконно южный рецепт, отлично сохраняющий все полезные свойства томатов и дающий новые возможности в кулинарии.

Вы узнаете какие сорта томатов можно выращивать на грядках и в парниках для получения изысканного итальянского деликатеса. Какие требования предъявляются к плодам для приготовления вяленых томатов и какие способы существуют для их приготовления.

Какие существуют способы переработки томатов?

• Маринование;
• Соление;
• Переработка и получение томатного сока;
• Переработка и приготовление томатной пасты;
• Вяленые томаты.

Какие сорта томатов лучше выращивать для вяления?

• Сорта сливовидных томатов;
• Сорта томатов-черри среднего размера;
• Инжирные сорта томатов, которые используют для фарширования;
• Коктейльные сорта.

Какие требования предъявляются ?

• Высокое содержание сухих веществ и сахаров;
• Наличие плотной кожицы у плодов;
• «Мясистость» плодов, т.е. отсутствие водянистой мякоти;
• Форма плодов овальная или «пальчики»;
• Размер плодов до 50 г. (максимум до 90 г.);
• Сорта среднеспелой, ранней и среднеранней категории созревания.

Краткий обзор подходящих сортов томатов

 Сорт «Грильяж» и «Монисто шоколадное» и «Вишенка чёрная»

Подробно об этих сортах читайте в статье «Шоколадные томаты: 5 лучших сортов».

 Сорт «Изящные пальчики»

• Куст высокорослый;
• Имеет длинные густые кисти;
• Среднеспелой категории;
• Вкус плодов сладкий;
• Высокая урожайность сорта;
• Сорт для закрытого грунта;
• Не гибридный сорт.

 Сорт «Дынный коктейль»

• Высокорослый;
• Среднеспелой категории;
• Цвет плодов дынно-жёлтый;
• Вес плодов 30 г.;
• Сорт создан для выращивания в теплицах;
• Плоды обладают повышенным содержанием витаминов.

Сорт «Патрон»

• Форма плодов – «пальчики» с конусовидным кончиком;
• Сильнорослый и среднеранний сорт;
• Вес плодов 30 г - 50 г;
• Наличие плотной кожицы;
• Плоды не склонны к растрескиванию.

Сорт «Золотое сердце»

• Сорт ультроскороспелый;
• Плоды золотисто-оранжевые;
• Имеют удлинённо-сливовидную форму заканчивающуюся носиком;
• Вес плода до 80 г.;
• Вкус плодов - сладкий;
• Консистенция мясистая с плотной кожицей;
• Плоды обладают повышенным содержанием сухих веществ.

Сорт «Зеро»

• Раннеспелый сорт;
• Плоды ярко-оранжевые;
• Крупные и мясистые;
• Плоды округлой формы с плотной кожицей;
• Обладают высоким содержанием бета-каротина и сахаров.

 Способы приготовления вяленых томатов

Вяленые томаты  можно легко приготовить  и в наших условиях, несмотря на отсутствие горячего итальянского солнца. Рассмотрим разные способы.

 

В духовке

 

Это самый распространённый и самый простой способ.

 Вялить томаты лучше при низких температурах: так при температуре 50 градусов вялить нужно 20 часов, а при 100 градусах – 4 часа.

• Плоды необходимо помыть и обсушить, разрезать на две части (половинки), удалить сердцевину с семенами и дать стечь соку;
• Раскладывать на противень серединками вверх;
• Посыпать пряными травами, можно добавить перец и соль по вкусу.

Если у вас духовой шкаф без встроенной функции конвекции пара, то после 1 часа вяления необходимо приоткрыть духовку и продолжать процесс вяления до готовности.

Готовность томатов определяется так: при надавливании на ломтик не должен выделяться сок.

После в стерильные банки небольшой ёмкости складывают слоями вяленые томаты и перекладывают слоем сырого нарезанного чеснока (количество чеснока определяется по вкусу);

Заливают заполненную ёмкость оливковым маслом и ставят на хранение в холодильник.

Только надо помнить, что при добавлении сырого чеснока, срок хранения уменьшается до 9 месяцев.

Если же в вяленые томаты добавить слегка обжаренный чеснок на оливковом масле, и этим же маслом залить плоды, то срок хранения повышается до 1 года и более.

 

Получение вяленых томатов в электросушилке

 

1. Перед помещением томатов в сушилку их необходимо разрезать пополам и дать стечь соку;
2. Сбрызнуть подготовленные плоды оливковым маслом (к примеру, на 4 кг. томатов берут 100 мл. оливкового масла);
3. Посыпать специями (пряными травами);
4. Разложить томаты срезом вниз;
5. Включить электросушилку, поставив на отметку 80 градусов. При такой температуре время вяления составляет 5 часов, а при температуре 40 градусов – 10 – 16 часов.
6. После окончания процесса вяления, приступить к консервированию см. пункт выше

Получение вяленых томатов в мультиварке

 

• Вялить томаты необходимо в режиме «Выпечка»;
• Время приготовления составляет от 1 часа до 3-х часов, температура 100 градусов.

Ароматное масло, в котором хранятся вяленые плоды томата, добавляется как заправка для салатов или используют по своим вкусовым предпочтениям. Вяленые томаты являются идеальным вариантом для сочетания с различными видами мяса, рыбы и грибами, гречкой и котлетами.

Пусть это блюдо  порадует вас в холодные осенне-зимние вечера и напомнит о ярком солнце.

Приятного аппетита!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.